Os resfriadores e congeladores rápidos são equipamentos fundamentais para o processo de Cook & Chill (Cozinhar e Resfriar). A técnica engloba o cozimento total do alimento, seguido de rápido resfriamento, embalamento e armazenamento a temperaturas controladas. Quando solicitada, a refeição pode ser regenerada (através de um forno combinado) e perfeitamente servida em poucos minutos.

O resfriamento rápido inibe a multiplicação das bactérias e outros microorganismos. Esse procedimento impede que o alimento permaneça em uma temperatura identificada como zona de perigo, quando os microorganismos se reproduzem rapidamente.